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专家解释乳清蛋白
2023-01-22

健与美:如何定义乳清蛋白?我们健身者常服用的乳清蛋白粉是怎样制作出来的

麦特:1992年,营养学家从牛奶蛋白质中去除乳糖、脂肪和胆固醇并提取到了纯氨基酸,这种蛋白质提取物,含有人体所需的8种必需氨基酸,含有丰富的支链氨基酸,日后,我们称其为乳清蛋白。在营养学界,乳清蛋白常被称作“世界蛋白之王”。

关于制作的问题,一般而言,在对新鲜牛奶进行质量检测后,用巴氏法进行灭菌,去除牛奶中的大部分脂类和酪蛋白,剩余的液体部分即为乳清。通过一系列深加工工艺,如蒸发、干燥、离心、结晶、色谱分离、离子交换等,乳清就可以进一步加工成需要的乳清蛋白产品。乳清蛋白在喷雾干燥后成为粉状,即为我们常见的乳清蛋白粉。

健与美:我们知道,乳清蛋白是极易被人体吸收的蛋白质,对人体有非常好的作用。那么其适用人群有哪些?任何人都可以使用吗

麦特:乳清蛋白浓缩了牛奶的大部分营养成分,具有高吸收率、完整的氨基酸、低脂肪和低胆固醇等特点,非常有利于提高人体免疫力。

所以,乳清蛋白的适用人群比较广泛。发育中的儿童与青少年、孕妇和哺乳期妇女,老年人、健美健身爱好者、职业运动员等群体都是其适用人群。但蛋白质过敏者慎用。

健与美:健身爱好者如何服用才能保证最佳的使用效果

麦特:乳清蛋白并没有一个固定的服用模式,一般,我们可将其添加于牛奶、咖啡、果汁或饮料中冲食,亦可直接用清水冲食,更可以和新鲜水果、酸奶搅拌在一起做成诱人的奶昔。但是,这里要提醒的是,为保证活性蛋白免遭破坏,请勿用热水冲食。

健与美:是不是有最佳的服用时间?比如早晨,中午或者睡前

麦特:服用的时间要根据不同的人群与不同的目标而定。例如,你是一个健美爱好者,目标是增加肌肉,改善身体组成,那么,你可以在健身前1小时与健身后1小时摄入乳清蛋白,或按照每天每公斤体重1。5克乳清蛋白的比例,将总量分成4—5份,加入到一天的主食中。如果你像我一样,需要减肥的话,可以在早晨摄入乳清蛋白,这样不仅可以提供身体所需的优质蛋白,还可以减少食物摄入并抑制脂肪合成。

健与美:在中国,有如此多的乳清蛋白品牌,我们如何挑选到最佳的乳清蛋白呢

麦特:其实,乳清蛋白有很多种类,各品牌之间并没有可比性。比如,乳清蛋白就包括乳清浓缩蛋白(蛋白质含量在34%~80%之间),乳清分离蛋白(蛋白质含量超过90%),和脱盐乳清等,各个种类并不相同。对于以补充优质蛋白为目的的人群,通常会选择WPC80,即蛋白质含量为80%的乳清蛋白。

但是,我们在选择产品的时候,一定要检查这个产品有没有经过试验和评估,是否达到卫生和质量标准,并且,一定要根据自己的需求去挑选乳清蛋白的品种,这样,我们就可以挑选到最佳的乳清蛋白。

TIPS:美国世界上最大的乳品加工国,乳质品生产规模巨大,并且研发投入充裕。超过世界产量1/4以上的乳清和乳糖(93。5万吨)是由美国200所家乳清加工厂生产的。同时美国一直是新产品研制,应用开发和研究领域的领导者。

(责任编辑:张兆亮)